Punta Cana, La Altagracia. – La cocina experimental y la innovación sensorial del chef
colombiano Jaime Rodríguez, alma creativa detrás del restaurante colombiano Celele,
fueron protagonistas durante la 4.ª edición del Culinary Weekend Punta Cana,
celebrado en el restaurante Bamboo del hotel Tortuga Bay Puntacana.
Bajo el concepto Avant-garde Flavors, Rodríguez presentó una propuesta que
trascendió lo culinario para convertirse en un ejercicio de exploración sensorial. Su
menú, construido a partir de memorias del Caribe, técnicas contemporáneas y una
profunda curiosidad cultural, encapsuló la identidad del chef invitado: una voz
renovadora dentro de la cocina latinoamericana.
La experiencia abrió con Limones de Oro, un bocado preciso y luminoso de limón
lactofermentado relleno de langostinos y emulsión de coral, maridado con Champagne
André Clouet.
El segundo acto, la Ensalada de Flores Caribeñas, celebró la frescura tropical a través
de marañón encurtido, crema de nuez y un delicado abanico de flores y verdes,
acompañado del vino alsaciano Complantation de Marcel Deiss.
El recorrido avanzó hacia territorios más intensos con la pesca de temporada ahumada
en especias árabes, servida con candia lactofermentada, hummus de orejero y un
calducho de ajonjolí criollo, equilibrado con un Calatayud 2022 que acentuó su carácter
especiado.
Como plato principal, una gallina criolla confitada desplegó texturas y aromas del
trópico: BBQ de guayaba agria, bananos asados con aceite de coco, habichuelas
largas y crujientes cáscaras de banano, acompañada de un elegante Bourgogne
Chorey-les-Beaune 2021.
La velada alcanzó su cierre con el Flan de Iruwa, un postre que evocó la tradición dulce
caribeña a través de espuma de choiba, pudín isleño y helado de mucuna, servido junto
a Brugal Leyenda.
Con esta edición, el Culinary Weekend Punta Cana reafirma su compromiso de reunir a
las figuras más visionarias de la región y consolidarse como un punto de encuentro
esencial para la gastronomía contemporánea del Caribe.
